전북한우협동조합 - 개량의 의미와 중요성

개량의 의미와 중요성

유전과 환경
- 한우 형질에는 양적형질과 질적형질로 구분하고 있으며 양적 형질에는 체중과 같은 크기를 측정할 경우에 저울과 체위(가슴둘레)등 길이를 측정할 경우에 자를 이용하여 측정하고 번식형질의 임신기간 같은 날짜를 측정하는 경우도 있다. 질적형질에는 외모상의 특징이나 기형 같은 털색깔, 피부색깔을 말하는 것이다. 일반적으로 한우농가의 소득증대에 영향을 주는 양적형질의 일종인 도축시 체중, 도체중, 등지방두께 및 근내지방도 등이 대단히 중요한 형질이다.
- 한우 형질은 유전과 환경의 상호 작용에 의하여 발현하게 된다. 유전이란 부모의 특성이 자식에게 전달되어지는 현상을 말하고 또한 자식이 부모를 닮는 현상을 말하기도 한다. 환경은 부모에게 전달받은 능력을 최대한 발현하도록 최적의 조건인 급여하는 사료의 질과 양, 사양관리 우사시설 및 질병 등 사육환경을 만들어 주는 것이다. 형질에 따라서 유전의 영향을 많이 받는 형질이 있는가 하면 적게 받는 형질이 있다. 대체적으로 유전의 영향을 많이 받는 형질에는 발육형질 인 체중(이유시, 12개월, 24개월 체중 등), 체위(키, 몸통길이, 몸통둘레 등)와 도축시 알 수 있는 도체형질(도체중, 등심면적, 근내지방도 등)이다.
  
  학자들의 보고에 따라 다르지만 대체적으로 체중과 도체형질에는 20～60%의 범위에서 유전적으로 영향을 준다고 하였다. 또한 유전의 영향을 적게 받는 번식형질(수태율, 분만간격, 임신기간 등)은 환경의 영향이 크다는 것을 말한다. Winter(1954)는 유전과 환경과의 관계를 그림으로 설명하였다. [그림 1]에서 보는 바와 같이 가운데 원은 개체가 차지하고 있는 위치이고 큰원의 둘레는 유전적 조성에 의하여 결정되어 지는 한계선으로 환경이 좋아지면 가운데 원은 점점 커져 큰원을 채울 수 있지만 아무리 환경조건이 좋아 져도 큰원의 둘레보다 커질 수는 없다.
- 한우는 개체 자신의 유전적인 조성과 환경의 차이에 의하여 다르게 성장하게 되는데 이것을 유전 또는 유전자형과 환경의 상호작용이라고 한다. 예를 들어서 계통이 다른 생쥐를 양질의 사료와 불량한 사료로 사육하였을 경우 생후 3～10주 사이의 증체량을 [표 1]에서 보는 바와 같이 A계통은 양질의 사료에는 우수하나 B계통은 불량한 사료에 우수하였다. 이러한 것은 유전적인 조성과 환경의 조건에 따라 다르게 성장한다는 것을 말하고 있다.
  
  구분 양질의 사료 불량한 사료
  
  A 계통 18.0 13.0
  
  B 계통 17.0 14.0
  
  동일한 사육 환경하에서 한우 개체간의 차이는 순전히 유적적 조성에 의하여 다르게 나타나며 이것을 유전적 변이라고 하고 환경이 다른 경우에 차이가 나는 것은 환경적 변이라고 한다.
  <자료출처 : 한우사업종합관리시스템>

구분	양질의 사료	불량한 사료
A 계통	18.0	13.0
B 계통	17.0	14.0

개량방법

개량이라는 말은 그 시대의 상황에 따라 사람들의 욕구를 충족시 켜주는 경제적인 형질(쇠고기의 맛, 우유의 고소한 맛 등)의 유전능력을 향상시켜주는 과학적인 방법을 말한다. 여기에서 말하는 가축의 능력 혹은 형질 개량은 가축 자신이 부모로부터 물려받은 유전적인 능력을 향상시키는 것을 말한다.
예를 들어 한우의 육질을 결정하여주는 근내지방도는 부모가 물려주는 능력과 사양방법에 따라 다르게 나타난다고 볼 수 있다. 유전적으로 부모가 전달하여주는 능력은 40～60%로 보고되어 있어 아무리 좋은 환경(사양방법)으로 사육해도 유전적으로 우수한 능력을 갖고 태어나지 않으면 결국 1등급의 소고기가 생산되지 않는다는 점이다. 이처럼 저비용 고효율의 축산물 생산을 위한 가축의 유전능력을 개선할 수 있도록 개체관리, 검정, 선발 및 교배라는 순환, 반복을 통하여 가축의 능력을 향상시킴으로써 개량이 된다.

가축이란 인간이 소득을 얻기 위하여 기르는 동물이므로 적게 먹고 많이크게 하고, 송아지 분만간격을 짧게하여 생산성을 높이고, 소비자가 원하는 품질을 생산하여 부가가치를 높여야 하며, 생산에서 축산물로 이어지는 동안 질병에 대한 저항력이 강하여 질병에 걸리지 않아 생산량이 높고, 폐사가 적어야 하는 등 경제적인 노력과 비용 투입으로 좋은 품질의 고기를 많이 얻어야 할 것이다.
즉, 생산성을 높이기 위하여 번식능력, 사료효율, 증체율 등을 향상시켜야 하고, 많은 양을 얻기 위하여 체형과 체중을 높여야 하며, 고부가가치를 창출하기 위하여 품질을 개선해야 하는데 여기서 능력을 향상시키고, 개선하여 인간이 경제적 가치를 높일 수 있는 형질을 개량형질이라 한다. 한우에서 개량할 형질은 번식능력, 이유시 체중, 사료효율, 증체율, 도체 품질 및 체형 등이다.
번식능력은 우군내의 성숙한 암소의 수에 대한 이유송아지 비율을 말하고, 이유시 체중은 어미소의 포유능력과 송아지의 성장능력을 추정할 수 있는 중요한 형질로 이용하는 체중은 약 90일 혹은 120일령 체중을 활용한다. 증체율은 육용종 소에 있어서 가장 중요한 경제형질중의 하나로서 사료효율과 더불어 주요한 지표로 활용할 수 있다.

또한 도체형질은 도체중, 배최장근단면적, 등지방두께와 같은 육량등급에 관여하는 형질과 근내지방도, 연도, 성숙도, 조직감 및 색깔과 같은 육질에 관여하는 형질이 모두 포함된다. 한우 쇠고기에 대한 소비자의 인식도를 보면 소비자들이 한우고기 구입시 중요하게 생각하는 기준은 구이용의 경우 고기색(28.1%), 지방분포(19.5%), 고기결(16.7%), 위생상태(12.8%) 및 등급(12.3%) 등의 순이였고, 불고기와 국거리용의 경우에는 고기색(28.2%), 고기결(20.3%), 지방분포(18.2%), 위생상태(11.7%) 및 등급(10.0%) 등의 순으로 나타났다.(표 2) 따라서 앞으로의 한우개량은 소비자가 선호하는 방향으로 유전능력을 개량하여야 하고, 산업적인 측면에 있어서는 품질 고급화에 그 목표를 설정하여야 할 것이다.

<표>2 한우 쇠고기에 대한 소비자의 인식도

구분	구이용	불고기용	국거리용
고기색(신선도)	302(28.1)	306(28.2)	276(25.6)
고 기 결	180(16.7)	220(20.3)	228(21.1)
지방분포	210(19.5)	197(18.2)	202(18.7)
위생상태)	138(12.8)	127(11.7)	127(11.8)
등 급	132(12.3)	108(10.0)	113(10.5)

경제적 가치와 소득을 얻게 할 수 있는 개량형질들은 사육환경과 부모로부터 물려받은 유전능력에 따라 나타나는 정도가 다르다.
앞에서 언급한 바와 같이 동일 환경내에서 모든 가축이 사양된다고 가정할 때 유전능력이 우수한 부모로부터 생산된 송아지는 능력이 우수할 것이다. 그러므로 어느 형질이 얼마나 유전되는지를 알고 거기에 맞게 개량방향을 잡아나가는 것이 중요한 포인트이다. 주요한 경제적인 형질에 대하여 얼만큼 부모로부터 물려받는가를 나타낸 것을 유전력이라고 표현하는데, ‘유전력이 높다’는 것은 자신이 갖는 특성의 많은 부분을 부모로부터 물려받았음을 의미하며, '유전력이 낮다'는 것은 자신이 가지고 있는 특성의 대부분이 출생 후에 겪는 환경에 의해 좌우될 수 있으므로 이런 경우는 사양관리 등의 환경과 사양여건에 더 밀접한 관계를 두고 개량방향을 잡아야 한다.

보통 가축이 자연상태의 생존경쟁에서 살아남기 위하여 필요한 형질(예를 들어 번식형질)일수록 유전력이 낮고 환경에 더 많은 영향을 받는다. 보통 유전력이 20%이하일 경우를 유전력이 낮고, 20-40%에 해당되면 ‘보통’, 유전력이 40%이상이면 고도의 유전력을 갖고 있다고 한다. 유전력이 높은 형질은 개체 자신의 능력을 자손에게 전달할 확률이 높으므로 개체 자신의 성적만으로 평가하여도 우열을 가릴 수 있지만, 유전력이 낮은 형질과 자신이 발현할 수 없는 형질, 예를 들어 도체형질이나 수소의 산유능력 등은 방계친척, 자손 또는 선조 (부모의 능력 조사 등의 여러 가지 검증을 통하여 우열을 가리게 된다.

<표>3 한우의 주요 경제형질에 대한 유전력

구 분	지 표	유전력(%)	비 고
육질형질	근내내지방도, 연도, 등심단면적 등지방두께	50 - 70	고도의 유전력
신육형질	증체율, 사료효율	30 - 40	보통의 유전력
번식형질	분만난이도, 번식력 (수태율, 종부횟수)	10 - 20	낮은 유전력

이렇게 자신의 능력 또는 혈연관계가 있는 개체들의 능력에 대한 확인과정(검정)을 거쳐 우수한 능력을 갖고 있다고 인정되는 개체를 뽑는 것을 “선발”이라 하고, 선발된 개체와 가장 잘 어울리는(능력을 향상시킬 수 있는) 교배대상을 골라 자손을 생산하여 다음세대에도 우수한 능력을 갖게 함으로서 개량효과를 기대하는 것을 “계획교배”라 한다. 이렇게 선발과 계획교배는 개량의 기본 골격을 이루고 있다. 그러나 자손을 남길 개체(선발된 개체)를 어느 집단에서 얼만큼 뽑느냐하는 것에는 분명 수적차이가 있다. 즉 100두중 10두를 뽑는것과 20두를 뽑는 것은 10두를 뽑는 것이 유전적 능력을 더 많이 향상시킬 것이고, 100두의 집단에서 10를 뽑는 것과 50두의 집단에서 10두를 뽑는 것도 그러한 효과가 나타날 것이다. 이를 선발비율 또는 선발강도라 하며 선발비율이 낮은 것(선발강도가 높은 것)이 유전적능력을 향상시키는데 유리할 것이다. 이렇게 여러 검정을 통하여 우량한 능력을 갖고 있는 개체를 뽑아 이용함에 있어서도 빨리 이용할수록 다음 세대의 유전적 능력은 계속적으로 증가할 것이며 이렇게 세대간격을 단축하기 위하여 번식간격 단축 등 번식능력을 향상시키고, 검정을 빨리 진행하여 조기에 선발하거나 검증기간을 단축하는등의 노력을 기울여야 할 것이다. 그리고 인공수정의 발전으로 한 개체에서 많은 정액을 생산, 공급함으로서 개량의 효과는 더욱 배가 될 것이다.

앞에서 언급한 바와 같이 어떤 형질에 대하여 개량 할 경우, 그 형질에 대한 유전적 전달능력(유전력)을 알고, 어떤 자료를 조사하여 개체의 능력을 분석할 것인가를 정해야 하며(검정평가), 자손을 남길 개체를 얼마나 어떻게 뽑을 것인가를 결정(선발)해야 한다. 그리고 뽑은 개체를 어떻게 이용하여 좀 더 우수한 능력을 갖고 있는 송아지를 생산할 것인가(계획교배) 고려해야 한다. 검정, 평가, 선발 및 교배 등 일련의 과정은 혈통(부모개체)의 연결고리를 반드시 이어나가야 하므로 혈통정립은 개량사업의 근간이라 할 수 있다. 최근에는 평가되는 자료의 정확도를 높이고자 혈액형검사 및 유전자분석을 통하여 친자인지를 판별하고, 개량형질에 대한 유전능력을 조기에 판정하기 위한 DNA-marker에 의한 유전자감식 연구가 진행되고 있으며, 자손의 능력을 조사하여 종축으로 선발하는데 오랜시간이 걸려 세대간격이 길어지고 비용이 증가되는 것을 개선하기 위하여 수정란 분할기법를 이용한 검정체계 등이 연구되고 있다.

⑴ 개량체계
[그림 2]에서 볼 수 있듯이 한우 개량체계는 농협중앙회 가축개량사업소, 농촌진흥청 축산기술연구소 및 한국종축개량협회 3개소 개량기관의 업무 연계로 수행하고 있다. 가축개량사업소는 수송아지 자신의 성적을 평가하여 후보종모우를 선발하는 당대검정을 실시하고 있으며 후보종모우의 자손을 생산하여 도체형질을 평가한 후 정액공급용 씨수소(보증종모우)를 선발하기 위한 후대검정을 축산기술연구소에서 실시하고 있다. 한국 종축개량협회는 한우개량에 필수적인 등록체계를 운영하고 있다. 당대검정우를 생산하는 곳은 가축개량사업소 자체축군(1천두), 한우개량육성농가(40천두) 및 축산기술연구소 보유축군(1천두)에서 생산하며 이 중에서 가장 우수한 수송아지를 선정하여 가축개량사업소로 보내어 당대검정을 실시 후 후보씨수소를 선발하고 있다. 한우개량농가에서 생산된 후대검정대상우는 축산기술연구소에 입식한 후 후대검정을 실시한다. 또한 씨수소에 대한 분석은 가축개량총괄기관인 축산기술연구소에서 실시하여 가축개량협의회(한우분과)의 최종 심의를 거쳐 보증씨수소를 선발한 후 가축개량사업소에서 정액을 생산, 공급하고 있다. 또한, 개량기관의 정보를 활용하기 위하여 농촌진흥청 축산기술연구소(http://agis.nlri.go.kr), 농협중앙회 가축개량사업소(http://www.limc.co.kr), 종축개량협회(http://www.aiak.or.kr) 및 축산물등급판정소(http://www.apgs. co.kr)의 홈페이지를 검색하면 최신 축산연구결과, 검정사업내용, 정액 및 종모우관련 정보, 등록관련 정보 및 등급가격과 판정정보 등을 제공받을 수 있다.

⑵ 개량방향
한우의 개량방향은 1960년도부터 제1회 한우개량협의회를 개최하여 순종번식만으로 역용, 식육 겸용 개량을 시도하였다. 1969년도부터 한우 순종개량사업을 농촌진흥청 고령지시험장에서 실시하였으며 또한 한우 등록사업도 한국종축개량협회를 중심으로 실시하였다. 이때부터 고기생산에 역점을 두어 개량방향을 결정하여 선발을 주로 일당증체량과 12개월 체중으로 하였으나 1985년도에 이르러 2001년부터 쇠고기시장이 완전개방을 전제로 하여 외국 육우와의 차별화하기 위하여 한우고기 고급화를 개량방향으로 설정하게 되었다. [표 4 ]는 2001년 농림부에서 설정한 한우개량목표로서 한우 개량방향은 육질과 육량을 동시에 개량하는 체계로 설정되어 한우 보증종모우 선발도 육질형질과 육량형질을 같은 비율로 선발지수식을 이용하게 되었다.

<표>4 중장기 (2005/2010) 한우 개량목표

형질 구분		체 중(kg)			도 체(24개월령기준)
형질 구분		6개월	18개월	24개월	도체중 (kg)	등 지방 두께(cm)	등심단 면적(cm²)	근내지방도 (1-7)
비거세	'00 '05 '10 개량량/ 연간	185 195 205 2.0	510 560 610 10.0	645 675 705 6.0	375 395 410 .05	0.45 0.45 0.45 -	85 94 103 1.8	1.30 1.37 1.45 0.015
거 세	;00 '05 '10 개량량 / 연간	155 163 170 1.5	435 480 520 8.5	550 577 605 5.5	320 335 350 3.0	0.74 0.74 0.74 -	80 88 94 1.4	3.25 3.45 3.60 0.035

이와같은 개량목표를 달성하기 위하여 현재 수행하고 있는 종모우 검정 및 선발체계 개선, 암소개량 및 정보화에 중심을 둔 시책을 정하였다.

첫째, 한우개량을 지속적으로 담당할 한우육종농장을 선발?육성하고 번식, 발육 및 도체성적 등의 종합적인 개량자료를 조사하여 활용
둘째, 현행 후대검정을 기관검정에서 현장검정으로 전환하여 후보종모우 자손의 다두확보에 의한 선발 정확도 제고 및 다양한 종모우 확보를 위한 도단위 보증씨수소 선발체계 구축
셋째, 도체성적자료 수집체계를 개선하여 등급판정자료를 이용한 한우 유전능력 평가체계를 구축
넷째, 초음파 생체단층촬영 및 DNA분석에 의한 응용기술 개발 등 첨단기술을 활용하여 한우개량을 촉진
다섯째, 바코드번호로 연결되어 발생되는 개량정보를 농가에 서비스하여 농가에서의 한우개량 추진

⑶ 개량집단 조성
한우의 개량은 기본적으로 개량집단을 조성하고 조성된 집단을 대상으로 검정을 실시하고 자료를 수집 후 분석 평가를 통하여 우수축을 선발하고 교배를 통하여 이루어진다. 이러한 이유로 1979년도부터 한우 순수개량단지를 조성하게 되었다. [그림 3]는 연도별 한우등록우 관리현황을 나타낸 것으로 91년도에 관리두수 56천두에서 97년도 1,986천두로 증가하다가 점차적으로 감소하는 추세를 보이고 있으나 한우사육두수 감소추세와 비교할 때 상대적으로 감소율이 낮은 것은 정부, 지역축협 및 농가 등 한우개량관련 기관이 개량집단 구축을 위하여 지속적으로 노력한 결과라 할 수 있다. 개량농가는 오랜 동안 암소의 능력을 향상시키고져 1세대부터 많게는 9세대까지 출생되어 사육하고 있으며, 비육 종료후 판매나 경매시에 일반농가에 서 생산된 송아지보다는 수익이 더 발생하기 때문에 비육농가는 개량농가의 송아지를 선호하고 있다. 비육농가나 번식농가에서 보다 좋은 송아지를 확보하기 위하여 개량농가에서 생산된 송아지를 활용하는 것이 바람직하다.

⑷ 한우능력은 어떻게 변화하고 있는가 ?
최근 우시장에 출장된 한우를 월령별로 체중과 체위를 조사하였다.(표 5) 수소의 18개월 체중은 [그림 4]에서 나타난 바와 같이 74년도에 289㎏에서 2001년도는 512㎏으로 77%의 체중증가가 이루어졌고, [그림 5]은 연도별 암소의 체중변화를 나타낸 것으로 암소도 수소와 같이 `74년도부터 `01년도까지 18개월 체중변화가 246㎏에서 338㎏으로 38% 증가되었다.

<표 5> 암·수 월령별 체중 및 체위(제 10차 한우개량추세조사)

성	월령	두수 (두)	체중 (kg)	체고 (cm)	십자 (cm)	체장 (cm)	흉심 (cm)	흉폭 (cm)	고장 (cm)	요각 (cm)	곤폭 (cm)	좌골 (cm)	흉위 (cm)
암	3개월	451	85.9 ± 11.2	87.0 ± 4.0	89.4 ± 4.0	86.0 ± 5.2	38.1 ± 3.0	22.1 ± 2.2	28.0 ± 3.0	22.1 ± 2.0	23.0 ± 2.0	14.0 ± 1.3	100 ± 5.3
	6개월	298	142.1 ± 16.0	99.2 ± 2.2	102.3 ± 2.0	101.3 ± 4.0	46.0 ± 2.0	27.0 ± 2.0	33.2 ± 2.0	27.1 ± 2.1	28.0 ± 2.0	17.0 ± 1.1	121.0 ± 5.0
	12개월	609	248.0 ± 29.4	111.0 ± 4.2	114.0 ± 4.0	121.0 ± 6.0	56.0 ± 3.4	33.2 ± 3.1	41.0 ± 4.0	36.0 ± 4.0	34.1 ± 3.0	21.3 ± 3.0	146.1 ± 8.2
	18개월	932	338.0 ± 45.2	118.0 ± 4.0	120.3 ± 4.0	133.0 ± 6.2	62.0 ± 3.3	37.0 ± 3.4	45.1 ± 3.1	40.0 ± 3.1	38.0 ± 3.0	24.0 ± 3.0	165.0 ± 1.0
	36개월	883	425.0 ± 62.4	123.2 ± 5.0	125.2 ± 4.4	143.0 ± 7.0	67.0 ± 4.3	41.0 ± 5.3	49.3 ± 4.0	45.0 ± 4.0	41.5 ± 4.3	26.4 ± 3.0	178.0 ± 11.0
	60개월	422	453.2 ± 57.1	125.0 ± 3.0	126.3 ± 3.0	145.1 ± 5.0	69.0 ± 3.0	42.0 ± 4.1	50.3 ± 3.0	46.1 ± 3.1	43.2 ± 4.0	27.4 ± 3.0	181.1 ± 9.0
수	3개월	441	101.1 ± 14.0	88.0 ± 5.0	90.4 ± 4.4	87.3 ± 6.0	39.4 ± 3.0	22.4 ± 2.4	29.0 ± 3.0	22.0 ± 2.1	23.4 ± 2.2	14.0 ± 2.0	130.0 ± 6.0
	6개월	471	187.0 ± 27.0	104.0 ± 4.3	107.0 ± 4.2	111.0 ± 7.0	51.4 ± 3.2	30.0 ± 3.3	37.3 ± 3.3	30.2 ± 3.0	31.1 ± 3.0	19.0 ± 3.0	132.0 ± 9.1
	12개월	397	377.3 ± 39.3	119.0 ± 3.4	123.0 ± 3.1	134.4 ± 6.1	64.2 ± 3.3	41.0 ± 4.3	47.4 ± 3.0	41.3 ± 3.4	40.0 ± 3.0	23.0 ± 3.0	171.2 ± 10.0
	18개월	345	512.0 ± 51.0	126.0 ± 4.0	129.2 ± 3.2	145.0 ± 6.0	71.0 ± 3.0	48.2 ± 4.1	52.0 ± 2.3	48.0 ± 5.2	45.3 ± 3.0	26.0 ± 4.2	192.3 ± 9.0

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